Résumé:
Notre travail consiste à évaluer les bonnes pratiques d’hygiène appliquées sur le
fromage fondu fabriqué à la fromagerie Walid de Bordj Bou Arreridj.
Pour bien procéder notre recherche, nous avons effectués des études sur le terrain afin
d’évaluer les conditions d’hygiène et de contrôler toutes les étapes par laquelle passe la
matière première, de puis la réception, la conservation et le stockage jusqu’à la distribution du
produit fini, le personnel et l’environnement de l’entreprise ont été contrôlés.
À travers cette étude, nous nous sommes assurés que la fromagerie Walid adhère aux
bonnes pratique d’hygiène lors de la fabrication du fromage fondu.
