Les bonnes pratiques d’hygiènes aux niveaux d’une industrie fromagère cas Bordj Bou Arreridj

Abstract

Notre travail consiste à évaluer les bonnes pratiques d’hygiène appliquées sur le fromage fondu fabriqué à la fromagerie Walid de Bordj Bou Arreridj. Pour bien procéder notre recherche, nous avons effectués des études sur le terrain afin d’évaluer les conditions d’hygiène et de contrôler toutes les étapes par laquelle passe la matière première, de puis la réception, la conservation et le stockage jusqu’à la distribution du produit fini, le personnel et l’environnement de l’entreprise ont été contrôlés. À travers cette étude, nous nous sommes assurés que la fromagerie Walid adhère aux bonnes pratique d’hygiène lors de la fabrication du fromage fondu.