Résumé:
Ce travail a pour objectif d’évaluer l’existant en pré requis pour une application
adéquate de démarche HACCP ainsi qu’une préparation des éléments nécessaires pour cette
démarche au sein du moulins GERBIOR. En premier lieu, une évaluation des programmes
préalables (PRPs) selon le référentiel du PASA (ACIA) a été effectuée. Le résultat de cette
évaluation a donnée une satisfaction de 85.20%, pour obtenir un environnement convenable à
la production des denrées alimentaires salubres des améliorations sont proposés. La deuxième
partie de ce travail a été une tentation de la mise en oeuvre de la démarche HACCP,
compatible à la sécurité des aliments au sein de l’entreprise étudiée. Pour ce faire une analyse
fonctionnelle des différentes étapes de la mise en oeuvre de telle opération et du couple
produit/procédé a été entreprise, et ce afin d’établir une approche pratique aussi simple que
possible dont on peut se servir comme guide efficace de l’implémentation d’un tel système.
