Résumé:
L’objectif de la présente étude est de déterminer la teneur en composés phénoliques
totaux et d’évaluer l’efficacité antiradicalaire et antimicrobienne des extraits phénoliques de
l’huile d’olive vierge, l’huile d’olive extra vierge et les feuilles d’olivier.
La teneur en polyphénols totaux a été déterminée selon la méthode de Folin-
Ciocalteu, les résultats obtenus ont montré que les feuilles d’olivier présentent la plus haute
teneur en polyphénols suivi par l’huile d’olive vierge puis l’huile d’olive extra vierge.
L’activité antioxydante a été évaluée par le test au DPPH et a révélé que l’extrait
méthanolique des feuilles d’olivier a une activité plus élevée que celles de l’huile d’olive
vierge et extra vierge. Par ailleurs, l’effet scavenger est dose-dépendant. L’activité
antimicrobienne a été déterminée selon la méthode de diffusion sur gélose vis-à-vis de
Fusarium oxysporum et de Bacillus cereus. Les résultats ont montré que seul l’extrait
phénolique des feuilles d’olivier a été capable d’inhiber la croissance de Bacillus cereus.
