Mémoires Master Sciences Alimentaires
Permanent URI for this collectionhdl:123456789/54
Browse
Item Essai d’élaboration d’un complément alimentaire à base de fenouil et de germandrée pour le bien-être digestif(2025) Beghoura Loubna; Bouaissi AyaThis study explores the synergistic potential of fennel (Foeniculum vulgare) and wall germander (Teucrium polium) to develop a functional food supplement exploiting their digestive and antioxidant properties. Hydroethanolic extracts (80%) obtained by maceration yielded 22.9% for fennel and 8.7% for germander. Physicochemical analysis reveals similar moisture and ash contents (approximately 4.87% and 15%), but fennel stands out for its exceptional richness in dietary fiber (43% versus 12.35%) and water-soluble sugars (3.20% versus 1%). At the phytochemical level, pure germander dominates significantly with 733 mg/g of polyphenols, 27.71 mg/g of flavonoids, and 88.88 mg/g of condensed tannins, compared to significantly lower values for fennel (111.61, 9.03, and 38.33 mg/g respectively). DPPH and FRAP antioxidant activity tests confirm the effectiveness of germander, revealing maximum activity in G75% and G100% extracts. This research highlights a promising therapeutic complementarity where fennel provides nutritional and functional intestinal support through its fibers, while germander provides antioxidant protection via its bioactive secondary metabolites. Keywords: Foeniculum vulgare, Teucrium polium, extraction, polyphenols, flavonoids, condensed tannins, antioxidant activity Cette étude explore le potentiel synergique du fenouil (Foeniculum vulgare) et de la germandrée (Teucrium polium) pour développer un complément alimentaire fonctionnel exploitant leurs propriétés digestives et antioxydantes. Les extraits hydro-éthanoliques (80%) obtenus par macération ont donné des rendements de 22,9% pour le fenouil et 8,7% pour la germandrée. L'analyse physico-chimique révèle des taux d'humidité et de cendres similaires (environ 4,87% et 15%), mais le fenouil se distingue par sa richesse exceptionnelle en fibres alimentaires (43% contre 12,35%) et en sucres hydrosolubles (3,20% contre 1 %). Au niveau phytochimique, la germandrée pure domine largement avec 733 mg/g de polyphénols, 27,71 mg/g de flavonoïdes et 88,88 mg/g de tanins condensés, comparativement aux valeurs nettement inférieures du fenouil (111,61, 9,03 et 38,33 mg/g respectivement). Les tests d'activité antioxydante DPPH et FRAP confirment l’efficacité de la germandrée, révélant une activité maximale dans les extraits G75% et G100%. Cette recherche met en évidence une complémentarité thérapeutique prometteuse où le fenouil apporte un soutien nutritionnel et fonctionnel intestinal grâce à ses fibres, tandis que la germandrée fournit une protection antioxydante via ses métabolites secondaires bioactifs. Mots clés : Foeniculum vulgare, Teucrium polium, extraction, polyphénols, flavonoïdes, tanins condensés, activité antioxydante. تستكشف هذه الدراسة الإمكانات التآزرية لكل من الشمر والجعدة لتطوير مكمل غذائي وظيفي يستفيد من خصائصهما الهضمية، ومضادات الأكسدة، والخصائص المضادة للالتهابات. أُنتجت مستخلصات كحولية مائية )بنسبة 80 %( باستخدام طريقة النقع، حيث بلغت نسبة الاستخلاص 22.9 % للشمر و 8.7 % للجعدة. كشفت التحاليل الفيزيائية والكيميائية عن محتوى متقارب من الرطوبة والرماد )حوالي 4.87 % و 15 % على التوالي(، غير أن الشمر تميز بغناه الاستثنائي بالألياف الغذائية ( 43 % مقابل 12.35 %( والسكريات القابلة للذوبان في الماء ) 3.20 % مقابل 1%(. أما على المستوى الكيميائي النباتي، فقد تفوقت الجعدة بشكل واضح بمحتواها العالي من البوليفينولات ) 733 ملغ/غ(، والفلافونويدات ) 27.71 ملغ/غ(، والعفصات المكثفة ) 88.88 ملغ/غ(، مقارنة بقيم أقل بكثير لدى الشمر ) 111.61 ، 9.03 ، و 38.33 ملغ/غ على التوالي(. أكدت اختبارات النشاط المضاد للأكسدة (DPPH وFRAP) فعالية الجعدة، حيث أظهرت أعلى نشاط في مستخلصي G75% وG100%. وتسلط هذه الدراسة الضوء على تكامل علاجي واعد، حيث يوفر الشمر دعماً غذائياً ووظيفياً للأمعاء بفضل أليافه، بينما تؤمن الجعدة حماية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات من خلال مركباتها الثانوية النشطة بيولوجي اً الكلمات المفتاحية: الاستخلاص، البوليفينولات، الفلافونويدات، النشاط المضاد للأكسدة، الشمر، الجعدة