Mémoires Master Sciences Alimentaires

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2020Activité antioxydante des huiles d’olives enrichies par quelques plantes médicinales
(2020) TOUKALI Imane, BENOUELHA Zohra
Ce présent travail est une synthèse bibliographique des travaux déjà réalisés sur l’enrichissement de l’huile d’olive avec les plantes médicinales : le romarin (Rosmarinuse officinalis L.) ; Le thym (Thymus sp.) ; Les feuilles du pistachier (Pistacia lentiscus L.) . Cette étude s’est focalisée sur l’analyser de certains paramètres tels que les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux et flavonoïdes) et l’activité antioxydante de l’huile d’olive avant et après enrichissement par la plante. Les résultats expérimentaux démontrent que l’enrichissement de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur en composés phénoliques. Et une amélioration de l’activité antioxydante.
2020Activité antioxydante des huiles d’olives enrichies par quelques plantes médicinales
(2020) TOUKALI Imane, BENOUELHA Zohra
Ce présent travail est une synthèse bibliographique des travaux déjà réalisés sur l’enrichissement de l’huile d’olive avec les plantes médicinales : le romarin (Rosmarinuse officinalis L.) ; Le thym (Thymus sp.) ; Les feuilles du pistachier (Pistacia lentiscus L.) . Cette étude s’est focalisée sur l’analyser de certains paramètres tels que les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux et flavonoïdes) et l’activité antioxydante de l’huile d’olive avant et après enrichissement par la plante. Les résultats expérimentaux démontrent que l’enrichissement de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur en composés phénoliques. Et une amélioration de l’activité antioxydante.
2020Quelques activités biologiques de Pistacia lentiscus et impact du séchage micro-ondes sur l’activité antioxydant de ses extraits.
(2020) Melik khaoula, Ghendouz khaoula
Le travail réalisé est un résumé d’un travail déjà effectué sur l’impact du séchage des fruits de Pistacia lentiscus L. par la méthode innovante à micro-onde (de 200 à 600W) et à l’étuve (40 à 80°C). Les deux méthodes ont un impact sur les teneurs totales des polyphénols totaux, flavonoides, flavonols, tanins condensés et sur l’activité antioxydant. Le séchage à l’étuve a donné les teneurs les plus élevés en polyphénols toutaux, flavonoides, flavonols et tanins condensés qui sont respectivement de 15680,78 mgEAG/100gMS (40°C), 8367,13 mg EQ/100g MS (40°C), 6660,74 mgEQ/100gMS (40°C) et 7007,7mgEC/100gMS (40°C). Par contre, les faibles teneurs sont enregistrés dans le séchage au micro-onde. L’évaluation des propriétés antioxydants par le pouvoir réducteur, ainsi que l’activité antiradicalaire a révélé que les extraits séchés à l’étuve (40°C) possèdent le plus grand pouvoir réducteur et le meilleur pouvoir antiradicalaire. Mots clés : Pistacia lentiscus L., séchage (étuve, micro-onde), composés phénoliques, activité Antioxidant. Abstract: The work carried out is a summary of work already done on the impact of drying the fruits of Pistacia lentiscus L. by the innovative method in microwave (from 200 to 600W) and in the oven (40 to 80oC). Both methods have an impact on the total levels of total polyphenols, flavonoides, flavonols, condensed tannins and on antioxidant activity. Drying in the oven yielded the highest levels of all-a-purpose polyphenols, flavonoides, condensed flavonols and tannins, which are 15680.78 mgEAG/100gMS (40oC), 8367.13 mg EQ/100g respectively MS (40oC), 6660.74 mgEQ/100gMS (40oC) and 7007.7mgEC/100gMS (40oC). On the other hand, low levels are recorded in microwave drying. The evaluation of antioxidant properties by reducing power, as well as antiradical activity revealed that dried extracts in the oven (40oC) have the greatest reducing power and the best antiradical power. Keywods: Pistacia lentiscus L., drying (boil, microwave), phenolic compounds, activityAntioxidant
Analyse de quelques marqueurs biochimiques chez des patients atteints d’hypertension artérielle
(2019) RAOULI Nabila, TABABOUCHET Selma
L’hypertension artérielle (HTA) est la pathologie cardiovasculaire la plus fréquente dans la population générale. De par sa fréquence, sa létalité et ses répercussions socioéconomiques, elle constitue un problème majeur de santé publique dans tous les pays. L’objectif de notre étude est la mise en évidence d’altérations métaboliques liées à l’hypertension artérielle et ce par l’analyse de quelques paramètres biochimiques chez des patients hypertendus. Pour cela une enquête a été réalisée dans la région de Bordj Bou Arréridj, sur deux populations, une population témoin en bonne santé (n=20) et une population atteinte d’hypertension artérielle (n=20). Les résultats obtenus montrent une prévalence élevée chez l’agent féminin avec un taux de 63% contre 37% seulement chez les hommes. Cette prévalence augmente avec l’âge. Effectivement, dans la population étudiée, 43% des sujets ont un âge compris entre 56 et 67 ans. L’analyse des marqueurs biochimiques révèle une altération métabolique se traduisant par une hypercholestérolémie associée à une hypertriglycéridémie. D’autre part, nous notons des bilans glycémiques et rénaux équilibrés avec des concentrations plasmatiques normales de glucose, de créatinine et de l’urée. Au terme de ce travail, il ressort que les marqueurs biochimiques rendent compte et de manière pertinente des altérations physiologiques et métaboliques occasionnées par l’HTA. De ce fait, ils constituent un excellent outil de surveillance et de diagnostic.
Analyse physicochimique et propriétés antioxydantes de jus de fruits (orange, citrons et cocktail)
(2019) BADAOUI Warda, BARCHI Yasma
Les citrus comme d’autres fruits et légumes sont une source importante de différents antioxydants ayant un effet bénéfique sur la santé.L’objectif de la présente étude est d’évaluer l’effet dumélange sur le potentiel antioxydant et la qualité sensorielle. Pour ce, là les paramètres physicochimiques (pH, degré brix et acidité titrable), les substances anti oxydantes (poly phénols et flavonoïde totaux) et l’activité anti-radicalaire sont utilisés comme indicateur afin de répondre à la problématique posée. Les résultats nous ont permis de conclure que l’ajout d’une quantité minimale de jus de citron au jus d’orange améliore la qualité du jus d’orange.
Analyses physico-chimiques et propriétés antioxydantes du miel.
(2019) BENSEFIA Fadila, BALI Manel
Le miel est une substance sucrée que les abeilles fabriquent à partir du nectar des fleurs ou du miellat, ayant une composition chimique variable et des propriétés physico-chimiques diverses et propriétés antioxydantes. Le but de ce travail est l’étude de la qualité de Deux miels. L’analyse des paramètres physico-chimiques du miel étudié, montre une teneur en eau de 14 à 16%. Un pH acide de 3.5 et 4. La conductivité électrique : les valeurs obtenus sont 0,18 et 0,64×10‾4 S/cm ce qui signifient que nos échantillons sont d’origine Nectar. Le HMF : les valeurs obtenus sont 22 et 30 mg/kg. Les valeurs établies par Codex Alimentaruis confirment bien nos résultats (< 40 mg/kg).
Caractérisation de la sécheresse climatique de la région de Bordj Bou Arreridj et développement d’une application de calcul SPI sous l’environnement Visual Basic.
(2019) SEMAOUNE SALOUA, ZIADI AHLEM
Ce travail a pour but d’étudier l’évolution de la sécheresse climatique au niveau de la Wilaya de Bordj Bou Arreridj, qui se situe dans les hautes plaines de l’est de l’Algérie, sur une période de temps s’étale de 1998 a 2018. A cet effet, nous avons choisis l’indice Standardisé de Précipitation (SPI) sur deux échelles : SPI-12 pour l’échelle annuelle et SPI-3 pour l’échelle saisonnière. Les résultats obtenus indiquent un changement climatique défavorable, ce changement est exprimé par la diminution des précipitations annuelles. De plus cette évolution est accompagnée par des périodes de temps sèches, ses effets indirects dans le temps peuvent avoir des impacts économiques, agricoles, hydrologiques ou sociaux. En fin notre travail est distingué par la création d’une application de caractérisation permet de calculé facilement l’indice de l’ISP en utilisant (l’environnement visual basic(.
Caractérisation précoce de la tolérance de blé dur (Triticum durum Desf) au stress hydrique induit par le polyéthyléne glycol 6000.
(2021) SAOUD Nassima, MEKHOUKH Haoua
Caractérisation sensorielle de quelques variétés d’huile d’olive algériennes
(2025) Douib Dahbia; Naili Meriem
L'étude a porté sur six échantillons d'huile d'olive soumis à des analyses physico-chimiques en laboratoire afin d'évaluer leur qualité et de les classifier selon les normes en vigueur. Les résultats ont montré qu'un seul échantillon appartient à la catégorie de l'huile d'olive extra vierge, tandis que deux échantillons ont été classés comme huile d'olive vierge. Les autres échantillons correspondaient à une huile produite à partir d'olives stockées pendant une longue période, ce qui les place dans la catégorie des huiles vierges lampantes. Ces résultats indiquent une amélioration relative de la qualité des huiles nationales, suggérant une progression possible vers les standards internationaux. Par ailleurs, l'analyse sensorielle (hédonique) des mêmes échantillons a révélé que les étudiants universitaires préfèrent en premier lieu l'huile d'olive vierge, suivie de l'huile d'olive extra vierge, reflétant une tendance encourageante vers la consommation d'huiles saines et de haute qualité. Mots-clés : huile d'olive, qualité de l'huile, analyse physico-chimique, huile d'olive extra vierge, huile d'olive vierge, analyse sensorielle. ꞉ ملخص ش هًج انذساست سج عي بُث ي صيج انضيخى حى إخضبعهب نخحبنيم فيضيىكي يًبئيت داخم ان خًبش نخحذيذ جىدحهب وحص يُفهب حسب ان عًبييش ان عًخ ذًة. أظهشث ان خُبئج أ عي تُ واحذة فقظ ح خُ يً إنى فئت صيج انضيخى انبكش ان خًًبص، بي بًُ حى حص يُف عي خُي ض فئت صيج انضيخى انبكش. أيب ببقي انعي بُث، فقذ كب جَ يطببقت نضيج بَحج ع صيخى يخض ن ذًة طىيهت، يب يضعهب ض فئت انضيىث انبكش ان ىًقَّذة. حشيش هز ان خُبئج إنى وجىد ححس سَبي في جىدة انضيىث انىط يُت، ي بً يذل عهى إيكب يَت انخقذو حَى بهىغ ان عًبييش انعبن يًت. أيب انخحهيم انحسي )انهذو يَ( ن فُس انعي بُث، فقذ بيّ أ فئت انطهبت انجبيعيي حفضم في ان شًحبت الأونى صيج انضيخى انبكش، حهيهب صيىث انضيخى انبكش ان خًًبص، يب يعكس حىجهبً واعذاً حَى اسخهلاك انضيىث انصحيت راث انجىدة انعبنيت. الكلمات المفتاحية: صيج انضيخى ،ٌ جىدة انضيج، انخحهيم انفيضيبئي انكي يًبئي، صيج انضيخى انبكش ان خًًبص، صيج انضيخى انبكش انخحهيم انحسي Summary : The study focused on six olive oil samples subjected to physique-chemical analyses in the laboratory to evaluate their quality and classify them according to current standards. The results showed that only one sample belonged to the extra virgin olive oil category, while two samples were classified as virgin olive oil. The remaining samples corresponded to oil produced from olives stored for a long period, placing them in the category of lampante virgin oils. These results indicate a relative improvement in the quality of local oils, suggesting a potential progression toward international standards Furthermore, the sensory (hedonic) analysis of the same samples revealed that university students primarily preferred virgin olive oil, followed by extra virgin olive oil. This reflects an encouraging trend toward the consumption of healthy, high-quality oils. Keywords: olive oil, oil quality, physique-chemical analysis, extra virgin olive oil, virgin olive oil, sensory analysis
Conservation de l’huile d’olive par l’utilisation d’un additif alimentaire végétal
(2024) BARENDJI Souhila, BENARIOUA Randa
L’huile d’olive est une huile extraite des olives, contrairement à de nombreuses autres huiles végétales extraites des graines. L'huile d'olive est utilisée à des fins thérapeutiques depuis des milliers d'années et constitue un élément essentiel de l'alimentation de nombreux pays, notamment de la région méditerranéenne. Il est également largement utilisé car c’est un aliment sain, riche en graisses bénéfiques et en vitamines. L'huile d'olive est exposée à de nombreuses réactions chimiques notamment l’oxydation, l’altération chimique et l’auto-oxydation résultant d'influences externes. C'est pourquoi, dans notre thèse, nous avons étudié les propriétés chimiques de l'huile d'olive avec les facteurs les plus importants affectant ces propriétés. Nous avons également parlés de certaines plantes naturelles (romarin et thym), car ces plantes peuvent être utilisées comme additif alimentaire naturel à l'huile d'olive afin de la conserver pendant de longues périodes d'une part et de préserver sa valeur nutritionnelle et organoleptiques d'autre part. Mots clés : huile d'olive, additif alimentaire naturel, conservation de l'huile d'olive, romarin, thym.
Contribution à l’inventaire de la faune acridienne (Orthoptera, Caelifera) dans la région de Bordj Bou Arreridj, Algerie.
(2019) BENSALEM Reguia, SEBBANE Randa
L’inventaire de la faune acridienne dans la région de Bordj Bou Arreridj, nous a permis de recenser 16 espèces. Elles sont réparties en 3 familles (Acrididae, Pamphagidae, Pyrgomorphidae,) et 6 sous familles La famille des Acrididae est la mieux représentée avec 11 espèces. Elle est suivie par la famille des Pamphagidae. L’abondance relative enregistre neuf espèces dominance, alors que la combinaison de l’abondance et la fréquence relative permet de hiérarchiser les acridiens inventorient en trois espèces fondamentales. Cet inventaire est repartit en 6 principaux groupes par L’A.F.C .Les conditions climatiques de l’étage semi-aride sont les plus favorables pour la vie et le développent des espèces acridiennes dans ce cadre géographique. Les espèces ; Ocneridia volxemii (I. BOLIVAR, 1878), Dociostaurus maroccanus (THUNBERG, 1815), semblent avoir une importance économique.
Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaine de fabrication de la semoule au sein du moulin GERBIOR
(2018) SAOUDI Mohamed El Amine, HERIZI Sana
Ce travail a pour objectif d’évaluer l’existant en pré requis pour une application adéquate de démarche HACCP ainsi qu’une préparation des éléments nécessaires pour cette démarche au sein du moulins GERBIOR. En premier lieu, une évaluation des programmes préalables (PRPs) selon le référentiel du PASA (ACIA) a été effectuée. Le résultat de cette évaluation a donnée une satisfaction de 85.20%, pour obtenir un environnement convenable à la production des denrées alimentaires salubres des améliorations sont proposés. La deuxième partie de ce travail a été une tentation de la mise en oeuvre de la démarche HACCP, compatible à la sécurité des aliments au sein de l’entreprise étudiée. Pour ce faire une analyse fonctionnelle des différentes étapes de la mise en oeuvre de telle opération et du couple produit/procédé a été entreprise, et ce afin d’établir une approche pratique aussi simple que possible dont on peut se servir comme guide efficace de l’implémentation d’un tel système.
Création d’un système géo-intelligent pour la planification de la gestion des déchets urbains : étude de cas de la ville de Bordj Bou Arreridj « start up »
(2025) BELFERKOUS Abdelouahab; RIGHI Sabrina
La gestion des déchets ménagers constitue un problème majeur, notamment pour les pays en voie de développement. La croissance des zones urbaines, accompagnée de l’augmentation des volumes de déchets, impose aux collectivités locales la mise en place de systèmes de gestion plus efficaces. Dans la présente étude, nous avons visé l’analyser de la gestion des déchets ménagers dans la commune de Bordj Bou Arreridj, en utilisant le système d’information géographique (SIG) et des outils géo-intelligents. L’objectif est de concevoir un système géo-intelligent pour optimiser la collecte, le transport, le traitement et le suivi des déchets urbains à Bordj Bou Arreridj, en intégrant les technologies des SIG et l’intelligence artificielle. Le système proposé repose sur des capteurs intelligents (remplissage, méthane, température) connectés à un module GPS/GSM, permettant de mesurer le niveau de remplissage des conteneurs, la température, l’humidité et la concentration de gaz méthane liée à la décomposition des déchets. Les résultats montrent que ce système permet d’améliorer significativement l’efficacité des opérations de collecte des déchets ménagers. Mot clé : Bordj Bou Arreridj ; Déchets ménagers ; SIG ; Géo-intelligents ; Capteur ; GPS/GSM. Abstract Household waste management is a major problem, particularly for developing countries, the growth of urban areas, accompanied by the increase in waste volumes, requires local authorities to implement more efficient management systems. This study aims to analyze the house hold waste management in the municipality of Bordj Bou Arreridj and the contributions of geographic information systems (GIS) and geo-intelligent systems. The goal of this study is to design a geo-intelligent system to optimize the collection, transport, treatment, and monitoring of urban waste in Bordj Bou Arreridj by integrating GIS technologies and artificial intelligence. The proposed system is based on the use of smart sensors connected to a GPS / GSM module, allowing the measurement of container filling levels, temperature, humidity, and the concentration of methane gas related to waste de composition. The results show that this system can improve the efficiency of household waste collection operations. Key words: Bordj Bou Arreridj; House hold waste; GIS; Geo-intelligent; Sensor; GPS/GSM. الملخص تعد إدارة النفايات المنزلية مشكلة رئيسية خاصة في الدول النامية كون نمو المناطق الحضرية المصحوب بزيادة في حجم النفايات يفرض على السلطات المحلية وضع أنظمة إدارة أكثر فعالية . تهدف هذه الدراسة إلى تحليل إدارة النفايات المنزلية في بلدية برج بوعريريج، ودور أنظمة المعلومات الجغرافية (GIS) والأنظمة الجيوذكية في تحسين هذه العملية . تهدف هذه الدراسة إلى تصميم نظام جيوذكي من اجل تحسين عملية جمع،نقل، معالجة ومتابعة النفايات الحضرية في مدينة برج بوعريريج مدخلا لدمج تقنيات أنظمة المعلومات الجغرافية والذكاء الاصطناعي . يعتمد النظام المقترح على استخدام حساسات ذكية متصلة بوحدتي GPS و GSM لقياس مستوى امتلاء الحاويات، درجة الحرارة،ا لرطوبة وتركيز غاز الميثان الناتج عن تحلل النفايات تظهر النتائج أن هذا النظام قادر على تحسين فعالية عملية جمع النفايات المنزلية . الكلمات المفتاحية : برج بوعريريج؛ النفايات المنزلية ؛نظام المعلومات الجغرافية؛ الجغرافيا الذكية؛ المستشعر؛ .GPS/GSM
Description de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait reconstitué partiellement écrémé commercialisé en Algérie
(2020) DASSI Souad, BENHAGOUGA Assia
Le lait est un aliment complet, de haute valeur nutritive, très riche en protéines, lipides, glucides et surtout en oligo-éléments tel que le calcium. De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine. La présente étude est portée sur la description de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait reconstitué pasteurisé partiellement écrémé commercialisé en Algérie. Ce document est articulé en trois parties : Le premier chapitre traite des généralités sur le lait. Le second aborde le procès de fabrication du lait reconstitué pasteurisé partiellement écrémé. Le troisième chapitre décrit les modes opératoires et les réglementations utilisées pour contrôler la qualité physico-chimique et microbiologique du lait reconstitué partiellement écrémé.
Description de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait reconstitué partiellement écrémé commercialisé en Algérie
(2020) DASSI Souad, BENHAGOUGA Assia
Le lait est un aliment complet, de haute valeur nutritive, très riche en protéines, lipides, glucides et surtout en oligo-éléments tel que le calcium. De ce fait il occupe une place incontestable dans la ration alimentaire humaine. La présente étude est portée sur la description de la qualité physico-chimique et microbiologique du lait reconstitué pasteurisé partiellement écrémé commercialisé en Algérie. Ce document est articulé en trois parties : Le premier chapitre traite des généralités sur le lait. Le second aborde le procès de fabrication du lait reconstitué pasteurisé partiellement écrémé. Le troisième chapitre décrit les modes opératoires et les réglementations utilisées pour contrôler la qualité physico-chimique et microbiologique du lait reconstitué partiellement écrémé.
Effet de la température et les conditions d’entreposage sur la qualité des oeufs de consommation
(2018) MOUHOUBI Souria, SAHLI Fawzia
La qualité de 240 oeufs frais issus de deux souches ISA Brown et Hy line a été étudiée pendant 30 jours de stockage à trois différentes températures 4° C, 18 °C et 30 associe à l'application d'un revêtement alimentaire (gélatine, amidon et glycérol).Les paramètres mesurés sont le poids, le pH de l’albumen et de vitellus, l'indice vitellinique et la viscosité et la peroxydation des lipides. Cette étude a confirmé que les caractéristiques de qualité interne et externes des oeufs n'ont pas été affectés lorsque les oeufs ont été stockés à 4° C, mais les températures ambiantes ont influencé significativement la qualité des oeufs en augmentant la perte de poids, le pH de l'albumen, la diminution de l'unité de Haugh et en accélérant l'oxydation des lipides pendant le stockage.
Elaboration d'un prodouit alimentaire naturel à base de fruit d'avocat
(2025) BENOUADAH Wafa; BOUCHAMA Dina
Ce mémoire porte sur la formulation et la caractérisation d’une mayonnaise alternative à base d’avocat, dans le but de proposer un produit plus sain, naturel et adapté aux attentes nutritionnelles actuelles. Grâce à sa richesse en acides gras insaturés, en fibres et en antioxydants, l’avocat est utilisé comme substitut partiel ou total de l’huile conventionnelle. L’étude évalue les propriétés physicochimiques (pH, stabilité, texture) et sensorielles du produit, en testant plusieurs formulations. Les résultats révèlent une mayonnaise stable, à la texture onctueuse et bien acceptée sensoriellement, avec un profil nutritionnel amélioré. Cette recherche contribue à l'innovation dans le domaine des condiments à base d’ingrédients naturels. Mots clés : mayonnaise, avocat, aliment sain, émulsion, analyse sensorielle. Abstract This thesis focuses on the formulation and characterization of an avocado-based alternative mayonnaise, aiming to offer a healthier and more natural product aligned with current dietary trends. Due to its richness in unsaturated fats, fiber, and antioxidants, avocado is used as a partial or complete substitute for conventional oil. The study assesses the physicochemical (pH, stability, texture) and sensory properties of the product across various formulations. The results demonstrate a stable, creamy mayonnaise with favorable sensory acceptance and improved nutritional profile. This work contributes to the innovation of natural, functional condiment products. Keywords : avocado, mayonnaise, healthy food, emulsion, sensory analysis. الملخص يركز هذا البحث على تركيب وتوصيف مايونيز بديل مصنوع من الأفوكادو، بهدف تقديم منتج صحي وطبيعي يتماشى مع التوجهات الغذائية الحديثة. وبفضل غناه ب الدهون غير المشبعة، والألياف، ومضادات الأكسدة، يسُتخدم الأفوكادو كبديل جزئي أو كلي للزيت التقليدي. تناولت الدراسة الخصائ ص الفيزيائية-الكيميائية( مثل الحموضة والثبات والملمس )والخصائص الحسية للمنتج في صيغ مختلفة. أظهرت النتائج أن المايونيز المحضر يتميز بثبات جيد وملمس كريمي وقبول حسي مرضٍ، إضافة إلى قيمة غذائية محسّنة. يساهم هذا العمل في تطوير منتجات توابل طبيعية وصحية. الكلمات المفتاحية: مايونيز، أفوكادو، غذاء صحي، مستحلب، تحليل حسي
Enquête ethnobotanique à propos des plantes médicinales utilisées dans une région semi aride.
(2025) Mekalfia Nihal; Ben Yahia Ikram
Une étude ethnobotanique a été menée dans la wilaya de Bordj Bou Arreridj afin de documenter les usages traditionnels des plantes médicinales par la population locale. À travers un questionnaire électronique diffusé auprès de 200 participants issus de plusieurs communes, 53 espèces appartenant à 24 familles botaniques ont été recensées. Les familles les plus représentées sont les Lamiaceae (20,3 %), les Asteraceae (12,96 %) et les Apiaceae (11,11 %). Les principales affections traitées par les remèdes traditionnels sont les troubles digestifs et respiratoires. Les feuilles constituent la partie végétale la plus utilisée (71 %), principalement sous forme d’ macération et de décoctions. L’enquête révèle une implication notable des femmes dans la transmission des savoirs phytothérapeutiques ainsi qu’un regain d’intérêt de la part des jeunes adultes, notamment les diplômés. Ce travail met en évidence l’importance des connaissances locales dans la préservation de la biodiversité et suggère un potentiel significatif pour le développement de produits naturels à visée thérapeutique. Il souligne également la nécessité de valoriser, préserver et encadrer scientifiquement ces savoirs traditionnels pour en assurer une utilisation durable et sécurisée. Mots-clés : enthobotanique, région aride, plantes médicinales, phytothérapie تم إجراء دراسة إثنوبوتانية في ولاية برج بوعريريج بهدف توثيق الاستخدامات التقليدية للنباتات الطبية من قبل السكان المحليين. من خلال استبيان إلكتروني وُزّع على 200 مشارك من عدة بلديات، تم إحصاء 53 نوعًا نباتيًا ينتمون إلى 24 عائلة نباتية. العائلات الأكثر تمثيلا هي: الشفوية 20,3 % والنجمية 12,96 % والخيمية % 11,11 تتمثل أهم الأمراض التي تُعالج بالوصفات التقليدية في الاضطرابات الهضمية والتنفسية. وتُعد الأوراق الجزء النباتي الأكثر استخدامًا ) 71 %(، خاصة على شكل منقوعات أو مغليات . تكشف الدراسة عن دور بارز للنساء في نقل المعارف المرتبطة بالعلاج بالنباتات، إلى جانب اهتمام متزايد من طرف الشباب، خصوصًا المتخرجين. يُبرز هذا العمل أهمية المعارف المحلية في الحفاظ على التنوع البيولوجي، ويُشير إلى وجود إمكانيات كبيرة لتطوير منتجات طبيعية ذات أهداف علاجية. كما يُؤكد على ضرورة تثمين هذه المعارف وحمايتها وتأطيرها علميًا لضمان استعمالها بشكل آمن ومستدام . . لكلمات المفتاحية: إثنوبوتانيا، منطقة جافة، نباتات طبية، العلاج بالنباتات An ethnobotanical study was conducted in the wilaya of Bordj Bou Arréridj to document the traditional uses of medicinal plants by the local population. Through an electronic questionnaire distributed to 200 participants from various municipalities, 54 species belonging to 24 botanical families were recorded. The most represented families were Lamiaceae (20.3%), Asteraceae (12.96%), and Apiaceae (11.11%). The main ailments treated with traditional remedies were digestive and respiratory disorders. Leaves were the most commonly used plant part (71%), mainly in the form of maceration and decoctions. The survey reveals a significant role of women in transmitting phytotherapeutic knowledge, as well as a renewed interest from young adults, particularly graduates. This study highlights the importance of local knowledge in biodiversity conservation and suggests a strong potential for developing natural therapeutic products. It also emphasizes the need to value, protect, and scientifically manage this traditional knowledge to ensure its safe and sustainable use. Keywords: ethnobotany, aridregion, medicinal plants, phytotherapy
Essai d’amélioration de la stabilité d’un jus de figue de barbarie non pasteurisé
(2021) ALI MEHANNI Chaima, BRAHIMI Meriem
le but de ce travail est d’améliorer la stabilité de jus de la figue de barbarie non pasteurisé avant et après l'enrichissement par l'extrait sec des graines de ce fruit à différentes températures 10, 20 et 30°C au cours de 12 jours de stockage, ainsi la comparaison entre les échantillons analysés concernant les propriétés physicochimique, phytochimique et microbiologique D’après les tests réalisés, les résultats obtenus ont démontré que le jus enrichi est plus riche en substance bioactive en comparant avec le jus non enrichi. La teneur des paramètres dans les échantillons conserves à 10 ;20 et 30°C pour le jus enrichi et non enrichi était respectivement 101,4 ; 91,8 et 81,1 mg EAG/100ml contre 84,05 ; 73,42 et 70,09 mg EAG/100ml pour les polyphénols totaux, 4,38 ; 2,93 et 2,55 mg EQ/100ml contre 1,82 ; 1,81 et 1,59 mg EQ/100ml pour les flavonoïdes, 46,28 ; 40,31 et 39,59 mg EAG/100ml contre 25,06 ; 23,87 et 20,79 mg EAG/100ml pour l’activité anti dpph, 44,62 ; 36,26 et 31,97 mg EQG/100ml contre 39,83 ; 35,31 et 27,32 mg EAG/100ml pour le pouvoir réducteur. Par ailleurs les analyses physicochimiques ont présente des valeurs rapproché pour les deux échantillons. De plus, le jus enrichi a enregistré une résistance contre la contamination microbienne. Pour tous les échantillons, la température qui conserve mieux le jus et garder sa valeurs nutritive est la température 10°C avec une durée de conservation de 6 jours pour le jus enrichi, contre 8 jours pour le jus non enrichi. Mots-clés : Figue de barbarie, Enrichissement, Graine, Conservation, Activité antioxydante.
Essai d’élaboration d’un complément alimentaire à base de fenouil et de germandrée pour le bien-être digestif
(2025) Beghoura Loubna; Bouaissi Aya
This study explores the synergistic potential of fennel (Foeniculum vulgare) and wall germander (Teucrium polium) to develop a functional food supplement exploiting their digestive and antioxidant properties. Hydroethanolic extracts (80%) obtained by maceration yielded 22.9% for fennel and 8.7% for germander. Physicochemical analysis reveals similar moisture and ash contents (approximately 4.87% and 15%), but fennel stands out for its exceptional richness in dietary fiber (43% versus 12.35%) and water-soluble sugars (3.20% versus 1%). At the phytochemical level, pure germander dominates significantly with 733 mg/g of polyphenols, 27.71 mg/g of flavonoids, and 88.88 mg/g of condensed tannins, compared to significantly lower values for fennel (111.61, 9.03, and 38.33 mg/g respectively). DPPH and FRAP antioxidant activity tests confirm the effectiveness of germander, revealing maximum activity in G75% and G100% extracts. This research highlights a promising therapeutic complementarity where fennel provides nutritional and functional intestinal support through its fibers, while germander provides antioxidant protection via its bioactive secondary metabolites. Keywords: Foeniculum vulgare, Teucrium polium, extraction, polyphenols, flavonoids, condensed tannins, antioxidant activity Cette étude explore le potentiel synergique du fenouil (Foeniculum vulgare) et de la germandrée (Teucrium polium) pour développer un complément alimentaire fonctionnel exploitant leurs propriétés digestives et antioxydantes. Les extraits hydro-éthanoliques (80%) obtenus par macération ont donné des rendements de 22,9% pour le fenouil et 8,7% pour la germandrée. L'analyse physico-chimique révèle des taux d'humidité et de cendres similaires (environ 4,87% et 15%), mais le fenouil se distingue par sa richesse exceptionnelle en fibres alimentaires (43% contre 12,35%) et en sucres hydrosolubles (3,20% contre 1 %). Au niveau phytochimique, la germandrée pure domine largement avec 733 mg/g de polyphénols, 27,71 mg/g de flavonoïdes et 88,88 mg/g de tanins condensés, comparativement aux valeurs nettement inférieures du fenouil (111,61, 9,03 et 38,33 mg/g respectivement). Les tests d'activité antioxydante DPPH et FRAP confirment l’efficacité de la germandrée, révélant une activité maximale dans les extraits G75% et G100%. Cette recherche met en évidence une complémentarité thérapeutique prometteuse où le fenouil apporte un soutien nutritionnel et fonctionnel intestinal grâce à ses fibres, tandis que la germandrée fournit une protection antioxydante via ses métabolites secondaires bioactifs. Mots clés : Foeniculum vulgare, Teucrium polium, extraction, polyphénols, flavonoïdes, tanins condensés, activité antioxydante. تستكشف هذه الدراسة الإمكانات التآزرية لكل من الشمر والجعدة لتطوير مكمل غذائي وظيفي يستفيد من خصائصهما الهضمية، ومضادات الأكسدة، والخصائص المضادة للالتهابات. أُنتجت مستخلصات كحولية مائية )بنسبة 80 %( باستخدام طريقة النقع، حيث بلغت نسبة الاستخلاص 22.9 % للشمر و 8.7 % للجعدة. كشفت التحاليل الفيزيائية والكيميائية عن محتوى متقارب من الرطوبة والرماد )حوالي 4.87 % و 15 % على التوالي(، غير أن الشمر تميز بغناه الاستثنائي بالألياف الغذائية ( 43 % مقابل 12.35 %( والسكريات القابلة للذوبان في الماء ) 3.20 % مقابل 1%(. أما على المستوى الكيميائي النباتي، فقد تفوقت الجعدة بشكل واضح بمحتواها العالي من البوليفينولات ) 733 ملغ/غ(، والفلافونويدات ) 27.71 ملغ/غ(، والعفصات المكثفة ) 88.88 ملغ/غ(، مقارنة بقيم أقل بكثير لدى الشمر ) 111.61 ، 9.03 ، و 38.33 ملغ/غ على التوالي(. أكدت اختبارات النشاط المضاد للأكسدة (DPPH وFRAP) فعالية الجعدة، حيث أظهرت أعلى نشاط في مستخلصي G75% وG100%. وتسلط هذه الدراسة الضوء على تكامل علاجي واعد، حيث يوفر الشمر دعماً غذائياً ووظيفياً للأمعاء بفضل أليافه، بينما تؤمن الجعدة حماية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات من خلال مركباتها الثانوية النشطة بيولوجي اً الكلمات المفتاحية: الاستخلاص، البوليفينولات، الفلافونويدات، النشاط المضاد للأكسدة، الشمر، الجعدة