Mémoires Master Sciences Alimentaires
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Item 2020Activité antioxydante des huiles d’olives enrichies par quelques plantes médicinales(2020) TOUKALI Imane, BENOUELHA ZohraCe présent travail est une synthèse bibliographique des travaux déjà réalisés sur l’enrichissement de l’huile d’olive avec les plantes médicinales : le romarin (Rosmarinuse officinalis L.) ; Le thym (Thymus sp.) ; Les feuilles du pistachier (Pistacia lentiscus L.) . Cette étude s’est focalisée sur l’analyser de certains paramètres tels que les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux et flavonoïdes) et l’activité antioxydante de l’huile d’olive avant et après enrichissement par la plante. Les résultats expérimentaux démontrent que l’enrichissement de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur en composés phénoliques. Et une amélioration de l’activité antioxydante.Item 2020Activité antioxydante des huiles d’olives enrichies par quelques plantes médicinales(2020) TOUKALI Imane, BENOUELHA ZohraCe présent travail est une synthèse bibliographique des travaux déjà réalisés sur l’enrichissement de l’huile d’olive avec les plantes médicinales : le romarin (Rosmarinuse officinalis L.) ; Le thym (Thymus sp.) ; Les feuilles du pistachier (Pistacia lentiscus L.) . Cette étude s’est focalisée sur l’analyser de certains paramètres tels que les teneurs en composés phénoliques (polyphénols totaux et flavonoïdes) et l’activité antioxydante de l’huile d’olive avant et après enrichissement par la plante. Les résultats expérimentaux démontrent que l’enrichissement de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur en composés phénoliques. Et une amélioration de l’activité antioxydante.