Mémoires Master Sciences Alimentaires
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Item Contribution à la mise en place du système HACCP sur la chaine de fabrication de la semoule au sein du moulin GERBIOR(2018) SAOUDI Mohamed El Amine, HERIZI SanaCe travail a pour objectif d’évaluer l’existant en pré requis pour une application adéquate de démarche HACCP ainsi qu’une préparation des éléments nécessaires pour cette démarche au sein du moulins GERBIOR. En premier lieu, une évaluation des programmes préalables (PRPs) selon le référentiel du PASA (ACIA) a été effectuée. Le résultat de cette évaluation a donnée une satisfaction de 85.20%, pour obtenir un environnement convenable à la production des denrées alimentaires salubres des améliorations sont proposés. La deuxième partie de ce travail a été une tentation de la mise en oeuvre de la démarche HACCP, compatible à la sécurité des aliments au sein de l’entreprise étudiée. Pour ce faire une analyse fonctionnelle des différentes étapes de la mise en oeuvre de telle opération et du couple produit/procédé a été entreprise, et ce afin d’établir une approche pratique aussi simple que possible dont on peut se servir comme guide efficace de l’implémentation d’un tel système.Item Effet de la température et les conditions d’entreposage sur la qualité des oeufs de consommation(2018) MOUHOUBI Souria, SAHLI FawziaLa qualité de 240 oeufs frais issus de deux souches ISA Brown et Hy line a été étudiée pendant 30 jours de stockage à trois différentes températures 4° C, 18 °C et 30 associe à l'application d'un revêtement alimentaire (gélatine, amidon et glycérol).Les paramètres mesurés sont le poids, le pH de l’albumen et de vitellus, l'indice vitellinique et la viscosité et la peroxydation des lipides. Cette étude a confirmé que les caractéristiques de qualité interne et externes des oeufs n'ont pas été affectés lorsque les oeufs ont été stockés à 4° C, mais les températures ambiantes ont influencé significativement la qualité des oeufs en augmentant la perte de poids, le pH de l'albumen, la diminution de l'unité de Haugh et en accélérant l'oxydation des lipides pendant le stockage.Item L’étude des champignons phyto-pathogénes du blé tendre ( Triticum aestivum ) de la région de Bordj Bou Arreridj.(2019) SAHRI Soumia, TABBAKH ImanLe blé est omniprésent dans l’alimentation du consommateur algérien, il est à l’origine de la farine qui donne par le procédés technologique de première transformation « panification » du pain, mais nous n’avons pas suffisamment conscience de son importance car si son accès est facile dans les pays développés, il est convoité dans certains pays comme l’Algérie où sa production est faible, ce qui nécessite son importation, et par la suite la subvention de son prix. Le présent travail a été réalisé en deux parties: La première partie réalisée avait comme objectif d'apprécier la qualité technologique du blé tendre. Pour atteindre ce but des analyses physicochimiques et technologiques ont été effectuées. Il s’agit de la détermination du poids à l’hectolitre, le taux de cendre, le taux d’humidité et le taux de gluten. Le deuxième partie se propose comme objectifs l’isolement, la purification et l‘identification des moisissures de stockage contaminant le blé tendre (Triticum aestivum) deux variétés WIFAK et HD qui ont été délivrées par la Coopérative des Céréales et Légumes Sec (CCLS) de la région de Bordj Bou Arreridj. Trois techniques d’analyse ont été utilisées pour l’isolement de souches autochtones soit: la boite d’agar, papier filtre et la technique des dilutions décimales. L’identification des espèces fongiques repose sur l’analyse des critères macroscopiques et microscopiques. Les isolats fongiques de la variété WIFAK ont été obtenus et identifiés. Ils appartiennent à cinq genres fongiques soit: Rhizopus, Aspergillus, Penicillium, Trichoderma et Fusarium. Le genre Aspergillus est le plus dominant. A partir de la variété HD, quatre souches de champignons microscopiques ont été isolées appartenant aux genres: Rhizopus, Aspergillus, Penicillium et Trichoderma.Item Etude de l’effet toxique des huiles essentielles d’Artemisia herba alba et d’Eucalyptus globulus sur deux ravageurs des jardins(2019) MEBARKIA LAMIS, MOUSAOUI ZINEBCes dernières années les chercheurs sont orientés vers une nouvelle méthode de lutte alternative à l’aide de la lutte chimiques, basée sur l’utilisation des extraits végétaux plus précisément les huile essentielles dans la protection des végétaux. Notre étude est consacrée à la valorisation du potentiel insecticide de deux huiles essentielles d’Eucalyptus globulus et d’Artemisia herba alba vis-à-vis des chenilles appartenant à la famille des Erebidae et de puceron vert du rosier (Macrosiphum rosae), dans le but de rechercher de nouveaux produits bioactifs naturels. Les résultats montrent que l’huile essentielle formulée d’Eucalyptus provoque un effet de choc remarquable (80%) sur le puceron vert du rosier traité par rapport au témoin. En revanche, l’huile essentielle de l’armoise blanche révèle un effet tardive sur les d’individus de la chenille appartenant à la famille de Erebidae et qui peut atteindre (75%) de mortalité. Cette toxicité augment proportionnellement avec l’augmentation des doses et du temps d’expositionItem Impact du thiocyanate de potassium sur la structure histologique de l’ovaire de la souris(2019) BENHAMADI Amina, DEHIMAT MarouaNotre travaille à était réalisé sur huit souris femelle de souche NMRI réparties en deux lots, T pour les femelles témoin et un lot TRT pour les femelles ayant reçu le thiocyanate de potassium (KSCN) dans l’eau de boisson à raison de 1g/l pendant deux mois. Afin d’étudier leur impact sur la structure ovarienne des souris à savoir, la fertilité. Nous avons essayé d’étudier les impactes de ces substances sur les paramètres biochimiques, anatomiques et histologiques, Les thiocyanates de potassium (KSCN) sont classé comme des substances goitrigènes peuvent affecter la fonction thyroïdienne en entraînant une hypothyroïdie caractérisée par la baisse des niveaux de T3/T4 influe sur le développement des gonades des souris. Les résultats obtenus montrent que le traitement avec ces antithyroïdiens entrainent des troubles de la structure histologique de l’ovaire.Item Evaluation de l’activité de l’huile essentielle de Schinus molle vis-à-vis d’Aspergillus niger, moisissure du blé de stockage non traité.(2019) BENNECIF LAMIA, OUALI ZOUINALe présent travail se propose comme objectifs : identifier des moisissures du blé dur (Triticum durum) stocké depuis trois ans , fourni par une ferme de Ain Belomrane, de la wilaya de bordj bou arréridj, et évaluer, in vitro, l’activité de l’huile essentielle des fruits de l’arbre Schinus molle ,plante aromatique utilisée en thérapie traditionnelle, dans le but de l’utiliser comme un conservateur alimentaire. Deux isolats fongiques ont été obtenus et identifiés selon les critères macro et microscopiques, ce sont Penicillium sp. et Aspergillus niger. ’activité antifongique de l’huile essentielle, extrait des fruits de schinus molle a été obtenu par hydrodistillation, est testée par la méthode d’ensemencement en touche en spot , en milieu D afin de calculer le pourcentage d’inhibition. Quant à l’huile essentielle, les résultats obtenus montrent que cette huile a une faible activité fongistatique vis-à-vis d’Aspergillus niger, espèce qui altère d’une façon prononcée la qualité du blé stocké.Item Etudes des activités biologiques d’une plante d’une plante médicinale «Pistacia lentiscus L »(2019) LOUASSAA HAIZIAL’objectif du travail consiste à évaluer l’activité anti-oxydante des feuilles et des tiges d’une plante médicinale (Pistacialentiscus). Au cours de cette étude, nous avons déterminé les teneurs en polyphénols totaux et les flavonoïdes et nous avons évalué l’effet anti radicalaire par le DPPH. Le dosage des polyphénols a révélé une teneur de 339,51 ± 2.67 mg EAG/g de matière sèche pour les feuilles et 50,77 ± 3,32 mg EAG/g de matière sèche pour les tiges. Les feuilles montrent une teneur en flavonoïdes d’environ 45,02 ± 3,32 mg EQ/g de matière sèche, tandis que la teneur est de 11,49 ± 0,57 mg EQ/g de matière sèche pour les tiges. L’évaluation de l’activité anti-oxydante (DPPH) a révélé un pourcentage d’inhibition de 70,83 ± 7,22% pour les feuilles et et de 45,83 ± 7,22% pour l’extrait des tiges.Les résultats obtenus révèlent que la plante Pistacialentiscus est une bonne source d’antioxydants naturels et que les feuilles de cette plante représentent la partie la plus riche en ces éléments.Item Contribution à l’inventaire de la faune acridienne (Orthoptera, Caelifera) dans la région de Bordj Bou Arreridj, Algerie.(2019) BENSALEM Reguia, SEBBANE RandaL’inventaire de la faune acridienne dans la région de Bordj Bou Arreridj, nous a permis de recenser 16 espèces. Elles sont réparties en 3 familles (Acrididae, Pamphagidae, Pyrgomorphidae,) et 6 sous familles La famille des Acrididae est la mieux représentée avec 11 espèces. Elle est suivie par la famille des Pamphagidae. L’abondance relative enregistre neuf espèces dominance, alors que la combinaison de l’abondance et la fréquence relative permet de hiérarchiser les acridiens inventorient en trois espèces fondamentales. Cet inventaire est repartit en 6 principaux groupes par L’A.F.C .Les conditions climatiques de l’étage semi-aride sont les plus favorables pour la vie et le développent des espèces acridiennes dans ce cadre géographique. Les espèces ; Ocneridia volxemii (I. BOLIVAR, 1878), Dociostaurus maroccanus (THUNBERG, 1815), semblent avoir une importance économique.Item Les méthodes d’isolement, de purification, d’identification et de caractérisation des champignons phytopathogènes du blé dur de la région de Bordj Bou Arreridj(2019) LOMRI Ahlam, MEHTAL Dounya ZadLa production du blé dur (Triticum durum) dans la région de Bordj Bou Arreridj atteigne 602 000 de quintaux pour cette année 2019. Mais cette production est contaminée par certains genres de moisissures qui constituent un agent de détérioration très important ; en diminuant la qualité du blé. Dans le but d’évaluer le taux de contamination fongique, quatre variétés de blé dur (MBB 13, WAHA, BOUSSELAM et SIMÈTO), stockés à CCLS de la wilaya de Bordj Bou Arreridj, ont été analysées au laboratoire de microbiologie. 40 souches mycologiques ont été isolées par trois méthodes directe, indirecte (dilution) et la méthode de filtration par le filtre en papier stérile, après leur culture dans le milieu PDA; que par sa composition organique permettant un développement d’une variabilité de souches fongiques. La purification et l’identification macroscopique et microscopique des souches isolées ont donné la possibilité d’identifier quatre genres de champignons phytopathogènes : Aspergillus, Penicillium, Alternaria et Fusarium ; avec une dominance du genre Aspergillus avec un pourcentage de 40 % et puis le genre Alternaria d’un pourcentage de 37.5 %.Item Evaluation de la qualité bactériologique des eaux de puits de la région de Bordj Bou Arreridj(2019) Rezig Asma, Sad Allah Hibat AllahLes eaux souterraines sont menacées par diverses sources de pollution ponctuelles et diffuses. Pour évaluer la qualité de l’eau des puits destinés à la consommation humaine dans la région de BBA, nous avons réalisé un contrôle physique et bactériologique qui a porté sur cinq échantillons d’eau prélevés dans différents sites en milieu rural. Les analyses ont été effectuées sur ces échantillons en recherchant éventuellement les germes indésirables : FMAT, Coliformes totaux, Coliformes fécaux, Streptocoques fécaux, Staphylocoques, Salmonelles, Clostridum sulfito-réducteurs et levures et moisissures. Les résultats obtenus ont montré que la qualité physique est acceptable dans la mesure où la majorité des paramètres dosés: la température (17-24), pH(7.7-8.5) et la turbidité (0.01- 0.20) ne dépassent pas les normes préconisées mais la qualité microbiologique est médiocre. La pollution bactériologique constitue sans doute un danger non négligeable à la santé des populations consommatrices de ces eaux.
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