Résumé:
La création de la filière caprine en Algérie et les subventions du gouvernement ont abouti à l’apparition de systèmes d’élevage caprin spécialisés et une production laitière prometteuse. Le présent travail s’intéresse à l’étude de l’effet de la race sur la qualité du lait caprin dans la willaya de Ghardaïa où l’élevage caprin a toujours pris une place assez importante dans les traditions et l’économie de la wilaya. Nos résultats ont permis de déterminer la qualité du lait de trois races répondues à Ghardaïa. Nos résultats ont montré aussi l’effet significatif de la race sur la composition du lait de chèvre avec une supériorité remarqué chez l’alpine en lactose (4.95%), AGI (9.15%), protéine (3.30%), et la densité (31.50%) et chez la race croisé avec la locale en MG (4.02%) et les sels (0.72%)
